Nihon Gourmet no website

 L'idée d'un tel blog nous est venu progressivement au cours de nos pérégrinations dans le monde des restaurants japonais en France. Etant nous mêmes franco-japonais, beaucoup de nos amis et proches nous demandent régulièrement quels restaurants japonais sont fréquentables ou non en région parisienne. 

Nous leur répondons souvent la même chose : Pas beaucoup sont fréquentables, et les localiser est pour la plupart du temps une véritable gageure. En effet, beaucoup d'entre nous nous contentons de la médiocrité que nous sert la majorité de ces faux restaurants "japonisants" et du maigre choix distillé par ces derniers. 

Quand l'on sait que 80% des restaurants "japonais" à Paris sont tenus par des non japonais (Et même japonais, ce n'est pas parce que le cuisinier est nippon que le restaurant est fréquentable, bien évidemment.) généralement peu soucieux d'offrir au client un menu de qualité dont les plats se révèlent parfois même être dangereux pour la santé, nous ne sommes qu'obligés de constater à quel point il est difficile de bien se restaurer.

Soucieux de préserver une certaine image d'une grande partie de notre culture japonaise, nous nous sommes donc lancés dans l'aventure d'un blog permettant à chacun de trouver son compte au sein d'une gastronomie bien plus riche et savoureuse que ce que nous pouvons imaginer.

Nous vous souhaitons une bonne visite à travers ce blog et nous nous tenons à votre dispositions quant à d'éventuelles questions ou remarques.

Les auteurs

 Voici une liste non exhaustive de petites astuces et règles de bienséance à table au Japon.

1) Ne pas planter ses baguettes dans le riz

S'il y a bien une règle à ne pas oublier il s'agit de celle-ci. En effet, le fait de planter ses baguettes dans son bol de riz s'apparente à un rite mortuaire. Un bol dans lequel on plante ses baguettes est une offrande à un mort.

2) Ne pas jouer avec ses baguettes 

Combien de fois avons nous été spectateurs de jeunes individus prenant les baguettes pour à peu près tout sauf ce à quoi leur usage est destiné : Baguettes plantées dans les trous de nez, combat épiques de baguettes à table et autres absurdités. Croisons-nous le fer à table avec nos couteaux et fourchettes? 

3) Ne pas se passer les aliments de baguette à baguette

Concrètement, il est peu recommandé de se saisir d'un aliment et de le passer à son voisin, pour que celui-ci s'en empare avec ses propres baguettes. Si nous ne sommes pas sûrs de l'origine d'une telle coutume, nous supposons qu'elle s'apparente à un autre rite mortuaire. En effet, lors d'un décès et suite à la crémation du corps, les proches du défunt à tour de rôle s'emparent d'un os avec des baguettes qu'ils tendent à leur voisin, ce dernier s'en emparant afin de le placer dans l'urne funéraire.

4) Ne pas piquer les aliments avec les baguettes

...Demandez plutôt un couteau et une fourchette ! Ce n'est pas parce que le restaurant est japonais qu'il n'en dispose pas ou que vous n'avez pas le droit de vous en servir.

5) Ne pas verser sa sauce de soja ou sa soupe de miso dans son bol de riz

Encore une habitude vue et revue, et bien qu'une telle pratique soit tentante, il est extrêmement grossier de procéder ainsi à table. A titre comparatif, c'est comme si par exemple vous versiez votre verre de vin rouge sur votre steak frites à table, tout en tenant compte du caractère sacré que revêt le riz aux yeux des japonais.

6) Les sushi peuvent se manger à la main

Mais pas obligatoirement ! Les sushi peuvent se manger avec les doigts comme avec les baguettes. Traditionnellement les sushis se mangent avec les doigts. C'est depuis l'époque Edo que la coutume de les manger avec des baguettes est apparue. Cette règle ne s'applique pas avec les sashimis.

7) Les expressions liées au repas

Même si ces derniers ne sont en rien obligatoires, ils vous aideront à mieux comprendre certains mots que vous pourrez entendre autour de vous.

Itadakimasu (いただきます) : Se dit en début de repas lorsque vous vous apprêtez à manger. Il peut se traduire littéralement par "Je me sers"

Gochisôsama (ごちそうさま) : Se dit en fin de repas lorsque vous vous apprêtez à quitter la table. Il ne peut pas vraiment se traduire littéralement, mais peut s'apparenter à "Merci pour ce repas, j'ai bien mangé."

8) Les serviettes chaudes en début de repas

L'oshibori (おしぼり) sert à se nettoyer les mains en début de repas et non à s'en couvrir le visage. Cependant, il n'est pas rare de voir des gens mal renseignés agir de la sorte.

9) Il faut laisser un peu de nourriture au fond du plat 

Cette pratique n'a rien d'obligatoire étant donné qu'elle connait quelques variations en fonction des régions. Toutefois, cet usage traditionnel s'explique par le fait qu'en laissant un peu de nourriture, on signifie à son hôte que l'on a suffisamment bien mangé et que nous n'avons plus faim.

 Nom du restaurant :  Madchan - 松ちゃん

Adresse : 55 rue du Théâtre - Paris 15e arrondissement (Côté Charles Michels)

Numéro de téléphone : 01.45.77.03.50 ( Pensez à réserver un peu à l'avance)

Spécialité : Yakiniku

 Nous inaugurons le blog avec une première fiche d'un restaurant quelque peu particulier à Paris mais que nous avons réellement apprécié pour les raisons que nous allons détailler. En effet, il est rare de trouver un restaurant japonais à Paris proposant cette spécialité et de façon aussi traditionnelle. Qu'est-ce que le "yakiniku (焼き肉) ?""Yaki" provient de "yaku ( 焼く)" qui signifie brûler, tandis que "Niku (肉)" veut littéralement dire viande. Concrètement, l'on vous sert des fines tranches de boeuf (Faux filet ou entrecôte) marinées que vous pouvez vous même faire cuire sur large pierre de cuisson intégrée au centre de la table. L'ambiance est familiale et de nombreux japonais y vont pour partager un bon moment. Nous avons découvert ce restaurant par hasard, ce dernier étant situé dans un arrondissement fortement "japonais" et avons décidé d'y mettre les pieds. Il faut avouer que par la suite, nous nous y sommes quelque peu empiffrés.

 L'accueil et l'état général des lieux :  B (Bonne qualité)

Nous franchissons le pas de la porte et sommes accueillis par un fameux irasshaimase (いらっしゃいませ), formule de bienvenue usuelle et courante au Japon et dans les restaurants japonais. Nous sommes tout d'abord frappés par une certaine promiscuité des lieux : Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de couverts disponibles, nous sommes rapidement placés à une table à côté d'un couple de japonais accompagnés de leur enfant. Le personnel (Japonais) qui par ailleurs parle français, propose des menus parfaitement lisibles dans les deux langues et vous conseillera même dans vos choix avec le sourire. Le service se fait de manière discrète mais efficace, et les japonaises garderont autant que possible un oeil sur votre table afin que vous ne manquiez de rien. Le décor est parfaitement dépouillé, ici pas de fioritures "japonisantes" comme l'on en trouve malheureusement un peu trop fréquemment, on va à l'essentiel : On mange bien. Deux petits bémols cependant : Etant donné que toutes les tables sont équipées de pierres chauffantes, attendez vous à avoir quelque peu chaud en période de grande chaleur. Le restaurant est pourtant équipé d'une climatisation. Par ailleurs, n'oubliez pas qu'il s'agit d'un restaurant où l'on grille de la viande : On vous proposera donc de mettre vos manteaux dans des sacs imperméables. Second petit bémol, mais de moindre importance, la musique (bien que très discrète) est quelque peu répétitive (Vous l'apprécierez cependant si vous êtes féru de Miyazaki.)

L'hygiène : A (Très bonne qualité)

N'ayant visité que succinctement les cuisines, il n'y a rien à signaler de ce côté ci. Du côté restaurant, la salle est propre, les tables sont régulièrement nettoyées à cause des jets de graisse dus à la cuisson de la viande, la plaque de cuisson est régulièrement changée (Même au cours du repas si celle-ci est couverte de graillon.) Des tabliers sont également proposés pour ne pas vous salir, et la traditionnelle serviette chaude en début de repas pour se nettoyer les mains est appréciée. L'ensemble est propre pour un restaurant doté d'une telle spécialité, et cela est réellement appréciable au vu des conditions.

Qualité des aliments : A (Très bonne qualité)

Autant vous le dire tout de suite : Nous nous sommes réellement empiffrés ( Nous avons mangé et bu à deux pour environ huit personnes, la première fois que nous y sommes allés. ) et n'avons absolument eu aucun problème de digestion. Mais au delà de ces considérations quelque peu légères, nous avons réellement apprécié la simplicité mais la qualité des aliments proposés. Les hors d'oeuvres sont typiquement japonais et savoureux (Légumes variés, petite salade de choux) et vous mettent en appétit, tandis que les accompagnements pour les viandes sont variées : Kimchi (Choux pimenté d'origine coréenne) soupe de miso, riz japonais traditionnel et de bonne qualité, champignons à griller, etc. Vous pouvez commander vos accompagnements variés et en petite quantité tout au long du repas. Au niveau de la variété des viandes, des morceaux d'entrecôte, de faux filets et d'abats sont proposés pour les plus courageux. Enfin, ils proposent de la viande de "qualité supérieure'. Les desserts sont également typiquement japonais : A Madchan vous pourrez déguster du thé vert japonais, accompagné par exemple d'un gâteau à base de haricot rouge et de pâte de riz (Yomogi et Mame Daifuku) ou d'une variété de sorbets et glaces au thé vert. Au niveau des boissons, nous retrouvons les classiques bières japonaises pressions ( Sapporo, Asahi ) ainsi que les apéritifs alcoolisés à base de prune (Umeshu 梅酒). Nous n'avons pas goûté les sakés, même s'ils en proposent à la carte, tout comme certains bons vins français.

Diversité et originalité des plats : A (Très bonne qualité)

Concernant ce paragraphe, nous en avons déjà beaucoup dit précédemment et il est inutile de nous répéter ici. Cependant, nous insistons sur le fait qu'il est vraiment rare de trouver un bon restaurant à Paris proposant une telle spécialité, hormis dans les restaurants coréens qui proposent également le même type de plat. Il faut toutefois préciser qu'en général ce n'est pas vous qui y cuisez votre propre viande, on vous l'apporte généralement déjà préparée. Au Japon les restaurants de yakinikus sont très courants, vous en trouvez de toutes sortes : Certains conviviaux et bruyants, d'autres à l'ambiance tamisée et quelque peu chic.

Rapport qualité / prix : B (Bonne qualité)

Le restaurant propose plusieurs menus rendant accessible sa carte à la plupart d'entre nous. Si les menus proposant la configuration la plus simple de repas ne sont pas proposés à des prix excessifs, méfiez vous cependant des excès de gourmandise : Les prix peuvent grimper très vite. Le restaurant vous propose un menu classique à moins de 12 euros midi et soir. (Vous avez pour ce menu un hors d'oeuvre, un bol de riz, une soupe miso et une portion d'entrecôtes, de faux filets ou une portion mixte pour une personne.) Vous avez également un menu spécial proposé à un peu moins de 40 euros. Le budget à prévoir peut se révéler très variable : Si les petits appétits y trouveront largement le compte, attention cependant aux gourmands (Tels que nous !) Ce n'est pas parce que ce restaurant propose de la "viande" en spécialité que vous pourrez vous remplir l'estomac pour pas cher. Les japonais ne mangeant pas beaucoup, les portions diffèrent légèrement de ce à quoi nous sommes habitués en France. Ce n'est pas le bon plan pas cher, mais les prix sont tout à fait raisonnables pour la qualité proposé et l'authenticité de la spécialité servie. 

Verdict : A (Très bonne qualité)

Plutôt que de vous rendre par défaut à la rue Saint Anne où vous trouverez le pire comme le meilleur, ou par manque de connaissances en matière de restaurants japonais à fréquenter, tentez l'expérience d'un restaurant dans le 15eme arrondissement proposant une spécialité assez atypique. La qualité de la nourriture est au rendez-vous, et vous apprécierez ce moment convivial autour d'une pierre chauffante. Evitez cependant d'y aller pour un déjeuner d'affaires, nous sommes certains que vous devinez pourquoi. Attention toutefois, ce restaurant bénéficiant d'une certaine popularité, nous vous conseillons de réserver la veille pour un dîner. Une dernière chose : Ce restaurant ne propose ni sushi, ni maki, ni sashimi...

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フランス語が全く分からない方のために、全ての記事を訳します。

Sur NG, vous trouverez l'ensemble des restaurants que nous avons particulièrement appréciés et ce sur des critères bien particuliers. Nous ne mettrons pas sur NG le nom des restaurants où nous avons passé un mauvais moment.Nous ne sommes pas là pour dire du mal de qui que ce soit, et nous respectons le travail de chacun. Nous sommes cependant ouverts à toute question privée concernant tel ou tel établissement que nous aurions éventuellement visité.

Au sujet de nos critères de notation, nous jugerons la qualité des restaurants sur caractéristiques suivantes, à savoir l'accueil et l'état général des lieux, l'hygiène, la qualité des aliments, la diversité et l'originalité des plats, et enfin le rapport qualité prix. Tous ces critères seront qualifiés par des lettres*.

L'accueil et l'état général des lieux : Une bonne présentation et un décor approprié à une ambiance japonaise est de mise : Le Japon est un pays réputé pour son aspect chaleureux et bien vivant de leurs établissements, ainsi que par la politesse naturelle de leurs hôtes. Qu'en est-il de l'ambiance japonaise ? Un lieu aux murs recouverts de dragons et de fleurs de lotus, avec des chips crevette comme hors d'oeuvre n'augure rien de bon..

L'hygiène : Un bar à sushi japonais doit allier l'hygiène à l'esthétisme. Les sushis étant des plats à la préparation culinaire particulièrement sensible, leur qualité peut drastiquement varier d'un cuisinier à un autre. Vous le comprendrez, nous ne vous inviterons pas à franchir le pas de la porte d'un restaurant proposant des menus collants aux doigts, situé à des années lumières des normes imposées par les services d'hygiène.

La qualité des aliments: La qualité des aliments étant le pilier de tout restaurant digne de ce nom, nous serons particulièrement attentifs aux saveurs et à la confection des plats proposés. Nous nous renseignerons également sur la fraîcheur des ingrédients constituant les préparations, et la provenance du riz : Trop de restaurants proposent du riz impropre à la préparation d'une bonne cuisine japonaise.

La diversité et l'originalité des plats: Il est malheureux de constater aujourd'hui que la cuisine japonaise en France et dans le monde entier ne s'incarne qu'à travers les sushis, les makis et les yakitoris. Il faut savoir que les sushis au saumon tant prisés par nos compatriotes français sont généralement délaissés par les japonais, préférant ceux à l'anguille, la sèche, etc. Par ailleurs la cuisine japonaise a pour réputation d'être une des plus variée au monde, tant par ses saveurs que par la diversité de ses préparations. Il est ainsi vraiment dommage de passer à côté de cela par effet de mode.

 Le rapport qualité prix: Chacun sait que manger dans un bon restaurant japonais coûte généralement un oeil, surtout aux étudiants aux moyens quelque peu limités. Ce n'est pourtant pas toujours vrai, et il existe de bonnes occasions pour manger à bon prix dans un bon restaurant japonais, et ce en région parisienne. Aujourd'hui avec la baisse du pouvoir d'achat, il est toujours plus difficile de se nourrir convenablement.

Enfin, vous trouverez en plus des articles divers comme la façon de tenir des baguettes, reconnaître un bon d'un mauvais restaurant japonais, des choses à ne surtout pas faire dans un restaurant japonais si vous ne voulez pas passer pour un sauvage : Les japonais sont assez frileux quant au traitement de leurs plats, et en particulier du riz qui revêt un caractère sacré. Un grand auteur explique par ailleurs que le riz est le corps des japonais.

Tout le monde est libre de bien manger, nous sommes là comme garants de cette liberté !

*SS : Mythique, du jamais vu. S : Qualité exceptionnelle. A : Très bonne qualité. B : Bonne qualité. C : Passable.

Nihon Gourmet est un blog ouvert en 2011 par deux franco japonais amateurs de gastronomie japonaise, vous conseillant leurs bons plans en région parisienne. Il y en a pour tous les goûts et toutes les bourses, afin que vous puissiez découvrir la nourriture japonaise sous un nouvel angle !

Bonne dégustation ! 

日本グルメは２０１１年に日本料理に詳しい二人の日仏ハーフが開いたブログです。

このブログにはパリの美味しい日本料理の店のアドレスがいっぱいあります。

皆様のお口に合い値段も手ごろな店を用意します。

では、ごゆっくりどうぞ。